
上周冬至,肠胃在大鱼大肉、饺子汤圆中打转。
这周圣诞,它又将在甜品、巧克力中沉沦。
现在离圣诞还有几天,怎么着也得见缝插针歇一歇,吃点素吧

听说我今儿吃素,同样吃肉吃累了的同事,赶过来蹭饭。
一看震惊了:不是,这不咕噜肉嘛,你管这叫素啊?!
我说你吃吃看,她吃完更坚定,就是肉,不过不是猪肉,应该是鸡肉。

不好意思,人家真不是肉,是菌菇界的仿肉高手——猴头菇。
咕噜猴头菇

咕噜猴头菇,常见于素菜馆、创新融合菜馆。
小助理点过外卖,要 38 大洋,去店里吃,轻松上到 50+,这是肉的价格
其实猴头菇早已实现人工种植,挺好买的,咱们完全可以在家做。

别担心,比咕噜肉可好做太多了!
咕噜肉得先油炸,油炸才能锁住肉汁,保持软嫩不柴,可广州如此干热,我实在不想开油锅。
而猴头菇本就鲜嫩,只需要沾干淀粉,两面煎香,预处理就算做到位了。

煎好的猴头菇已经很好吃(我偷偷吃了),有点像调味清淡的鸡肉排。
再回锅,裹上番茄酱、糖、醋调成的酸甜汁,那真比肉还好吃。
趁热吃外面焦韧,挂汁粘稠带胶质感,酸甜挑逗味蕾,咬进去,厚实、软糯、多汁……

配菜还可加点菠萝、去核山楂,酸度更活,层次感更好。
这时候冬菠萝比较甜,我加的是菠萝,额外放点彩椒进去,漂亮又清甜。

咕噜猴头菇主打口感,若是图功效图滋润,我再推荐一碗猴头菇山药板栗排骨汤。
做法:焯水猪骨加山药、干玉竹、干百合煲 1 小时,再加入鲜板栗、焯水猴头菇继续煲 30 分钟。

托以前猴菇饼干广告的福,大家都知道猴头菇对胃很好。
的确,它的主要有效成分猴头菇多糖,可保护胃粘膜,加上膳食纤维丰富,也能帮助胃肠蠕动。
与其吃不知道添加量多少的猴菇产品,还是吃猴菇本身,来得更直接有效。
戳下图吃猴菇


- 咕噜猴头菇 -
[ 食材 ]

鲜猴头菇 2 个 番茄酱 30g 白醋 15g 白糖 20g 盐 1/2 小勺 菠萝块 150g 彩椒 60g
蚝油 2 小勺 胡椒粉少许 玉米淀粉 / 脆炸粉 1 大勺
1 大勺=1 table spoon=15ml
1 小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1. 新鲜猴头菇掰成小块,用清水冲洗一下

2. 猴头菇加少许盐焯水 3 分钟,捞出过几次凉水,挤干水分

3. 猴头菇中加 1/4 小勺盐、2 小勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉,拌匀腌制十分钟

4. 加 1 大勺淀粉拌匀,使得每一块猴头菇都裹上薄薄一层淀粉

5. 碗中加入 1/4 小勺盐、30-40g 番茄酱、20g 白糖、20g 白醋、少许凉白开,搅拌均匀,可先尝一尝酱汁的酸甜度,根据个人口味调整

6. 平底锅倒入稍多的油,将猴头菇一块一块下锅,半煎炸至表面金黄,夹出

7. 锅留底油,倒入番茄糖醋汁小火熬至冒泡,倒入菠萝、彩椒翻炒至断生


8. 猴头菇回锅,快速翻炒均匀,让猴头菇裹上番茄汁即可出锅


摄影师把这道菜简称为,咕噜菇,哈哈,听着像某种魔法咒语。
确实有点好吃魔力在身上,出锅酸袅酸袅的香气就够撩人,被汤圆糊住的胃口咻一下打开。

要先吃猴头菇,趁它脆壳还未完全软化,艮啾啾有嚼劲。
它也有肉一般丝丝缕缕的纤维,却不会柴,细腻柔嫩,鲜甜的汁水正好平衡酸甜,一点都不腻。

用一碗猴菇汤收尾,甜得人心头一荡!
汤里的猴头菇堪称吸汁小炸弹,边咬边疯狂爆汁,水润极了。

明天我将继续吃一个素素的干净碳水。
诚邀你们一起清淡两天,打扫干净肠胃,接下来圣诞、元旦,又要胡吃海塞啦

猴头菇还能这么吃
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猴头菇营养强大,富含蛋白质、猴头菇多糖、膳食纤维、B 族维生素等,自古就是备受喜爱的山珍。
口感也很好,菌肉细嫩,鲜美无比,有"素中荤"之称,强烈推荐大家尝尝鲜。
我们的鲜猴头菇,来自"中国食用菌之都"福建古田,种植基地位于深山,纯净无公害。
长得厚实白嫩,肉嘟嘟的,炒菜、煲汤、焖煮、凉拌都好吃。
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