上周冬至，肠胃在大鱼大肉、饺子汤圆中打转。
这周圣诞，它又将在甜品、巧克力中沉沦。
现在离圣诞还有几天，怎么着也得见缝插针歇一歇，吃点素吧
听说我今儿吃素，同样吃肉吃累了的同事，赶过来蹭饭。
一看震惊了：不是，这不咕噜肉嘛，你管这叫素啊？！
我说你吃吃看，她吃完更坚定，就是肉，不过不是猪肉，应该是鸡肉。
不好意思，人家真不是肉，是菌菇界的仿肉高手——猴头菇。
咕噜猴头菇
咕噜猴头菇，常见于素菜馆、创新融合菜馆。
小助理点过外卖，要 38 大洋，去店里吃，轻松上到 50+，这是肉的价格
其实猴头菇早已实现人工种植，挺好买的，咱们完全可以在家做。
别担心，比咕噜肉可好做太多了！
咕噜肉得先油炸，油炸才能锁住肉汁，保持软嫩不柴，可广州如此干热，我实在不想开油锅。
而猴头菇本就鲜嫩，只需要沾干淀粉，两面煎香，预处理就算做到位了。
煎好的猴头菇已经很好吃（我偷偷吃了），有点像调味清淡的鸡肉排。
再回锅，裹上番茄酱、糖、醋调成的酸甜汁，那真比肉还好吃。
趁热吃外面焦韧，挂汁粘稠带胶质感，酸甜挑逗味蕾，咬进去，厚实、软糯、多汁……
配菜还可加点菠萝、去核山楂，酸度更活，层次感更好。
这时候冬菠萝比较甜，我加的是菠萝，额外放点彩椒进去，漂亮又清甜。
咕噜猴头菇主打口感，若是图功效图滋润，我再推荐一碗猴头菇山药板栗排骨汤。
做法：焯水猪骨加山药、干玉竹、干百合煲 1 小时，再加入鲜板栗、焯水猴头菇继续煲 30 分钟。
托以前猴菇饼干广告的福，大家都知道猴头菇对胃很好。
的确，它的主要有效成分猴头菇多糖，可保护胃粘膜，加上膳食纤维丰富，也能帮助胃肠蠕动。
与其吃不知道添加量多少的猴菇产品，还是吃猴菇本身，来得更直接有效。
戳下图吃猴菇
- 咕噜猴头菇 -
[ 食材 ]
鲜猴头菇 2 个 番茄酱 30g 白醋 15g 白糖 20g 盐 1/2 小勺 菠萝块 150g 彩椒 60g
蚝油 2 小勺 胡椒粉少许 玉米淀粉 / 脆炸粉 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 新鲜猴头菇掰成小块，用清水冲洗一下
2. 猴头菇加少许盐焯水 3 分钟，捞出过几次凉水，挤干水分
3. 猴头菇中加 1/4 小勺盐、2 小勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉，拌匀腌制十分钟
4. 加 1 大勺淀粉拌匀，使得每一块猴头菇都裹上薄薄一层淀粉
5. 碗中加入 1/4 小勺盐、30-40g 番茄酱、20g 白糖、20g 白醋、少许凉白开，搅拌均匀，可先尝一尝酱汁的酸甜度，根据个人口味调整
6. 平底锅倒入稍多的油，将猴头菇一块一块下锅，半煎炸至表面金黄，夹出
7. 锅留底油，倒入番茄糖醋汁小火熬至冒泡，倒入菠萝、彩椒翻炒至断生
8. 猴头菇回锅，快速翻炒均匀，让猴头菇裹上番茄汁即可出锅
摄影师把这道菜简称为，咕噜菇，哈哈，听着像某种魔法咒语。
确实有点好吃魔力在身上，出锅酸袅酸袅的香气就够撩人，被汤圆糊住的胃口咻一下打开。
要先吃猴头菇，趁它脆壳还未完全软化，艮啾啾有嚼劲。
它也有肉一般丝丝缕缕的纤维，却不会柴，细腻柔嫩，鲜甜的汁水正好平衡酸甜，一点都不腻。
用一碗猴菇汤收尾，甜得人心头一荡！
汤里的猴头菇堪称吸汁小炸弹，边咬边疯狂爆汁，水润极了。
明天我将继续吃一个素素的干净碳水。
诚邀你们一起清淡两天，打扫干净肠胃，接下来圣诞、元旦，又要胡吃海塞啦
猴头菇还能这么吃
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猴头菇营养强大，富含蛋白质、猴头菇多糖、膳食纤维、B 族维生素等，自古就是备受喜爱的山珍。
口感也很好，菌肉细嫩，鲜美无比，有"素中荤"之称，强烈推荐大家尝尝鲜。
我们的鲜猴头菇，来自"中国食用菌之都"福建古田，种植基地位于深山，纯净无公害。
长得厚实白嫩，肉嘟嘟的，炒菜、煲汤、焖煮、凉拌都好吃。
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